SAXOPHONISTE DE RENOMMÉE INTERNATIONALE, il s'illustre dans des registres très différents. Son vaste parcours s'étend de la musique classique aux musiques les plus contemporaines
Passages « obligés » aux conservatoires de Beauvais ENM, de Paris CNR et Boulogne Billancourt. Il obtient un premier prix à l'unanimité ainsi qu'un prix d'excellence du conservatoire supérieur de Paris (CNR) et également un premier prix du Conservatoire de Boulogne Billancourt. Parallèlement il suit un cursus en musicologie à l'université Paris VIII Saint Denis (licence) et Paris IV Sorbonne (maîtrise
Diplômes en poche, il entreprend des recherches à la Bibliothèque Nationale pour dénicher des œuvres oubliées mais non dépourvues d 'intérêt. Elles ont fait l'objet d'un premier CD, Hommage à Adolphe Sax-1994, exclusivement consacré aux œuvres du 19èmesiècle (1850-1865), qui nous révèle en première mondiale un répertoire que même les spécialistes ne soupçonnaient pas. Un deuxième CD,Légendes-1998,comprend des œuvres originales (1903-1919) de Debussy, Caplet, d'Indy, Schmitt (dont certaines inédites) pour lesquelles il a travaillé dans un souci d'authenticité. D'ailleurs la quasi intégralité de ce répertoire a fait l'objet d'une réédition sous sa direction aux éditions LEMOINE.
Ces deux enregistrements ont reçu de nombreuses distinctions de la part de la presse spécialisée ( Répertoire, Classica, Diapason, Le Monde de la Musique). Fabien CHOURAKI s'est produit dans différentes émissions (Le cercle de Minuit, France 2, Carrefour de l'Odéon France Inter, Les Imaginaires France Musiques) . un troisième CD Hot Sonate a été consacré au répertoires des années 20-30 : Rosenthal, Milhaud, Schulhoff, Webern, Koechlin. Sous forme de triptyque, il a ainsi réalisé l'essentiel du répertoire des cent premières années pour saxophone .
Intéressé par l'histoire du saxophone, il n'en est pas moins le dédicataire de nombreuses œuvres de musique(s) contemporaine(s): Denis Levaillant, Sophie Lacaze, Nicolas vérin, Eric Lerouge, Lucie Prod'homme, Etienne Rolin, Jacques Lejeune, Jean Louis Dhermy, Jacob ter Veldhuis etc…
Il est à l'origine d'un répertoire très vaste qui a fait l'objet de plusieurs CDs, dont Paysaginaire(2004) et Animal crossing(2018)
Ses qualités de chambriste l'amène à créer un duo saxophone et piano-duo André Caplet-avec lequel il a enregistre trois Cds, un duo saxophone et orgue-SaxOrgue-plus de 300 concerts et 4 enregistrements, un trio saxophone, guitare et percussions -Soledad-un quatuor de saxophones jazz -y'aka sax-avec lequel il a enregistré deux CDs largement récompensé par la critique (Classica, Jazzman, Jazz Hot)
Alliant les concerts et les enregistrements au plus haut niveau, il n'en demeure pas moins un excellent pédagogue. Titulaire du diplôme d'état et du certificat d'aptitude, il est professeur de saxophone titulaire hors classe au Conservatoire National de Région de Bordeaux depuis 2005 ou sa classe connait un rayonnement international. Il enseigne à tous les niveaux du débutant au professionnel en devenir. Il est également formateur aux pôles d'enseignement supérieur de Bordeaux Aquitaine et de Poitiers. Ses qualités de musiciens et de pédagogues l'amènent à donner des master class en Israël, en Chine et au Japon